随着茅台、五粮液采购环节

　　原料成本价格上涨

　　白酒的加工制造，无疑是从原材料采购开始其第一步的。

　　据四川省文汉市一家酒企总经理介绍，用于白酒生产的曲（用曲霉和其培养基制成的块状物，用来酿酒或制酱，其中培养基多为麦子﹑麸皮﹑大豆的混合物）有很多种，不同种类的曲也有不同的制曲工艺，使用的原料也不相同，但凡是含有淀粉和糖类的原料都可以配制白酒，不同的原料配制出的白酒口感也不相同。

　　他表示，选择原料要考虑培菌过程中满足微生物生长繁殖的营养需要，还要考虑原料本身的特性，通常制大曲用小麦、大麦、豌豆、甘薯、蚕豆等，小曲以麦麸、大米和米糠为主，麸曲则以麸皮为主原料。而制酒选料是比较严格的，对原料的感官要求为颗粒饱满、干燥适宜、无泥沙等杂物，还要新鲜且没有虫蛀。另外，淘米水、甘薯拐子、甜菜头尾以及橡子、菊芋、杜梨、金樱子等野生植物，也可以作为酿酒的代用原料。

　　除了原料，还有必不可少的酿酒辅料。他告诉记者，白酒中使用的辅料，主要用于调整酒醅（酿成而未滤的酒）的淀粉浓度、酸度、水分和发酵温度等。而辅料主要包括稻壳、谷糠、高粱壳、生活用水等。

　　其实，说到底白酒的生产原辅料大多为农产品，而其采购对象也多为农民。该负责人透露，在国家三农政策大力发展农村经济、努力提高农民收入的情况下，各种农作物价格一直呈现上涨趋势，导致白酒企业在进购原料方面丝毫不具备成本压缩的空间。

　　有分析指出，作为酿酒主原料的小麦市场价格一路攀高，且上涨趋势持续。去年10月份，国家公布了再次提高2011年小麦最低收购价，2011年生产的白小麦、红小麦和混合麦最低收购价同比分别提高5元、7元和7元。另一方面，生产资料成本的上涨，也使农民提高出售小麦的价格，根据调查资料显示，2010年小麦平均单产381.67公斤/亩，平均成本在439.1元，平均收益为271.7元，但是2011年小麦平均单产预期384.27公斤/亩，平均成本为465.5元，平均收益降至259.05元。其中，主要生产资料成本上涨情况为：种子、化肥、农药同比上涨5.01%，人工费用上涨11.2%，柴油价格的上涨使机收、机耕上涨10.02%。加之自然灾害增加了人们对粮食产量的担忧，根据国家防总办公室统计数字显示，截至今年2月15日，全国作物受旱面积1.04亿亩，重旱3033万亩，干枯421万亩。

等不少酒企登陆网络销售平台，实现了白酒产品从厂家到终端的直接对接，白酒价格也由此出现一定程度的下浮。但是白酒行业仍然受到国内消费者的“暴利”质疑，从采购原料、生产、流通和终端销售这些白酒必经阶段，生产厂家的高额利润与经销商过多的环节成为关注焦点。

　生产品牌资源稀缺

　　白酒毛利高达60%-80%

　　原材料进场后，则马上进入生产阶段，即蒸粮酿酒、分层摘酒等酿造程序。河北省某地方性白酒企业负责生产的副总经理称，生产阶段主要就是白酒的配制过程，全国各地的白酒企业在选购原料上并无区别，导致最终市场上出现高、中、低各档次酒品，最主要的区别就在厂家的生产工艺上。对于此阶段所产生的主要费用，他列举出燃料、水电、人工、设备（及折旧）和工艺等。对于是否有成本可以压缩的问题，他认为，可以通过提高效率及规模量产等形式进行成本的节省，但是在社会整体物价集体看涨的形势下，企业都在为控制成本上涨努力，根本不存在可以挤压的余地。

　随着白酒进入贮存和老熟阶段（从酿酒车间刚出产的酒多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和，通常称为“新酒味”，但经过一段时间的贮存后，酒的燥辣味明显减少，酒味柔和，香味增加，酒体变得协调，这个过程一般称为老熟，又称陈酿过程），以及接下来的勾兑程序，产生的厂房使用及人工工艺费用，均属于企业的运营，随着企业规模的不断发展、壮大，可以通过企业管理、生产流程的优化来节省开支。

　　据了解，产品最后出厂送往销售方的物流费用是由企业方承担的，原油价格上涨和人工费用的提高，物流成本的居高不下也是近期广受关注的社会问题之一。企业可以通过规模运输来分担单位产品所承担的物流成本，从而实现产品价格的压缩。

　　可见，白酒的生产过程中也是有着诸多环节可以压缩开支。有消息人士透露，各企业也在生产过程中想方设法节省开支、压缩生产成本，但是企业并不会因为成本的节省而降低产品的销售价格，这主要是企业逐利本质使然。其实，白酒行业的高利润是社会各界所共知的，从白酒上市企业发布的年报情况来看，白酒的毛利率高达60%-80%，就连泸州老窖总经理张良也曾在公开场合表示，白酒行业是所有制造业中毛利最高的。

　　所以，白酒价格能不能压缩的重点不在能和不能，而存在于企业想还是不想。中投顾问食品研究员周思然直言，企业降价的可能性较小，就白酒发展趋势来看，中高端市场是白酒行业未来发展的根本方向，而价格却是中高端市场的主要指标；就白酒资源来看，白酒之所以价格高，与其资源稀缺性、无可复制性有非常大的关系，稀缺性决定了其价格走高；就市场供求关系来看，供应偏紧甚至有些产品有价无市现象的存在或将推动产品价格上涨，难以促使产品价格下降。

    信息来源：和讯网