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蔗糖、食糖（cane sugar;Sucrose)
分子式C12H22O11，分子量342.30。是非还原性二糖。白色晶体。有甜味、易溶于水，溶于甘油，难溶于乙醇。熔点160～186℃，密度（25/4℃）1.587g/cm3、无变旋光，不形成腙和脎；用稀酸或酶水解时生成D-葡萄糖和D-果糖各半的混和物，称作转化糖，蔗糖是一种重要的食品和调味品。在植物体中分布很广，甘蔗和甜菜中含量特别丰富。将甘蔗和甜菜榨出汁液，加入石灰乳除去其中的蛋白质、胶质、有机酸等杂质。过滤后真空浓缩结晶，在分离机上分离得粗糖（红糖），粗糖再溶于水，经水蒸汽蒸馏脱味和活性炭脱色后，再浓缩结晶即得纯净白糖。除食用外，可用于制造柠檬酸、焦糖、转化糖、透明肥皂等；也用作药物防腐剂、药片赋形剂。结构式：
白砂糖（white granulated sugar）
蔗糖含量一般在99.5%上。颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是白糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种白糖。
我国白砂糖产地主要集中在广西、云南、广东、海南、黑龙江、新疆、内蒙古等省和自治区，其中，全国产糖量的95%集中于广西、云南、广东、海南、新疆五个优势省区。
中华人民共和国白砂糖国家标准（参考）
白砂糖 GB 317-1998 White granulated sugar 代替GB 317-91 GB/T 317。2-91
1 范围
本标准规定了白砂糖的技术要求,实验方法,检验规则和标签,包装,运输,储存的要求本标准适 用于甘蔗，甜菜或糖为原料生产的白砂糖。
2 引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版 本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性
GB 4789.14789.31-94 食品卫生检验方法微生物学部分
GB/T 5009.55-1996 食品卫生标准的分析方法
GB 7718-94 食品标签通用标准
GB 13104-91 白糖卫生标准
3 技术要求
白砂糖按技术要求的规定分为精制,优级,一级和二级共四个级别.
3.1感官要求
3.1. 1晶粒均匀,粒度在下列范围内应不少于80%:
--粗粒:0.8002.50 mm; --大粒:0.6301.60 mm;
--中粒:0.4501.25 mm; --细粒:0.2800.800 mm.
3.1.2 晶粒或其水溶液味甜,无异味.
3.1.3 干燥松散,洁白,有光泽,无明显黑点.
3.2 理化要求
白砂糖的各项理化指标见表1.
项 目 指 标 精制 优级 一级 二级
蔗糖分,% ≥ 99.8 99.7 99.6 99.5
还原糖分,% ≤ 0.03 0.05 0.10 0.17
电导灰分,% ≤ 0.03 0.05 0.10 0.15
干燥失重,% ≤ 0.06 0.06 0.07 0.12
色值,IU ≤ 30 80 170 260
混浊度,度 ≤ 3 7 9 11
不溶于水杂质,mg/kg≤ 20 30 50 80
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